Hvad forbinder du med at grille?»Helt sikkert med ferie. At man har god tid. Det er ikke en hverdagsting i min verden, for der går det jo tit op i, at alt er nøje planlagt, og at man spiser præcis klokken 19, når børnene er hjemme fra fodbold f.eks. Når man griller, har man tid til det. Man mødes med nogle mennesker, man kan lide, og har dejligt, uformelt samvær med dem. Det at grille er jo faktisk noget, der kræver en del planlægning. I hvert fald hvis det skal være lidt mere avanceret end spontant at smide et par bøffer og nogle pølser på grillen. Hvis det skal være ordentligt, og al maden f.eks. skal grilles, skal det nøje planlægges, hvornår man lægger hvad på grillen. Det er som sagt ikke sjovt med brændt mad. Det kræver omsorg at grille rigtigt.«
Hvornår er grill en succes?»Jeg synes, grill er helt perfekt, når maden er lækker brun og saftig. Når den smager af grill og træ og ikke af brændt sort mad. De vellykkede grillretter består tit af noget, der er mørt i forvejen. Derudover er det jo også dejligt, når det dufter rigtig af grill - f.eks hvis man griller med brænde. Ulempen er så bare, at det ikke brænder så længe. Men hvis man gerne vil have en mere bålagtig oplevelse, imens man griller, kan fisk med fordel tilberedes på den måde.«
Griller du selv meget?»Nej, det gør jeg egentlig ikke. Men når jeg gør, er det meget sådan noget med sammenskudsgilde. Det egner grill sig jo sindssygt godt til. Én sørger for salaten, andre tager kødet med, en tredje sørger for brød. Det er en hyggelig måde at være sammen på, især hvis vejret også er dejligt. «
Fiskeburger med grillede peberfrugter og hvidløgsmayonnaise
(4 pers.)
750-800 g multe, skåret i filet uden ben,
med skind, men uden skæl
Salt
2-3 røde snackpeberfrugter
Olivenolie, til pensling
Mayonnaise:1 frisk æggeblomme eller 2 spsk past. æggeblomme
¼ tsk groft salt
1 tsk dijonsennep
1 dl olie, evt. en blanding af neutralt smagende olie og olivenolie
Ca. 2 spsk vand, vin eller anden væske
Friskkværnet peber
2-3 fed nye hvidløg, knuste
Tilbehør:4 store burgerboller eller 8 små hjertesalat
1 lille rødløg, skåret i ringe
Tænd grillen mindst en halv time før, der skal grilles. Skrab evt. skæl af fiskeskindet. Lav et par snit i fiskens
skind. Krydr med salt, og læg fisken i køleskabet, til den skal grilles.
Mayonnaise: Rør æggeblomme, salt og sennep sammen. Tilsæt olie dråbevis under kraftig piskning, og rør derefter olie i en tynd stråle i mayonnaisen under konstant piskning. Rør i alt ca. 1 dl olie i, til mayonnaisen er tyk og cremet.* Er mayonnaisen meget tyk, kan den røres lidt tyndere med vand eller anden væske. Smag til med salt, friskkværnet peber og hvidløg.
Ved grillen: Grill peberfrugterne på alle sider. Skær stilkene og frøene væk fra peberfrugterne, og skær dem ud i 4-5 stykker. Fjern evt. meget sort skind. Pensl fisk og grillrist med olie. Steg fisken, til den er gylden, vend, og steg videre, til fisken er varm. Det tager ca. 7-8 min. Flæk burgerbollerne, smør dem med hvidløgsmayonnaise, og fyld med salat, peberfrugt, grillet fisk og rødløg.
Grillet melon og abrikoser med ost
(4 pers.)
¼ vandmelon
1 honningmelon
8 friske abrikoser
Olivenolie, til pensling
200 g fetaost eller en dansk variant
150 g blåskimmelost
Drys:Friske basilikumblade
Mandler, grofthakkede
Tænd grillen mindst en halv time før, der skal grilles. Vask frugterne. Skær melonerne i skiver, og fjern evt. sten. Flæk abrikoserne, og fjern stenene. Pensl med olie, og grill frugterne på en varm rist. Anret melonerne med smuldret fetaost, og abrikoserne med blåskimmelost. Drys med basilikum og hakkede mandler.
Blommekage med hasselnødder
(1 kage, ca. 12 stykker)
Ca. 350 g sveskeblommer, uden sten
200 g smør
4 æg
200 g rørsukker
200 g hvedemel
250 g rå ren marcipan
150 g hasselnøddekerner, hakkede
25 g smør, blødt, til formen
Tilbehør:Flødeskum eller cremefraiche. Skær blommerne i halve, og fjern stenene. Smelt smør, og lad det køle lidt af. Pisk æg og sukker skummende og cremet med en elpisker.
Drys mel igennem i en si, og vend det i æggeskummet. Rør forsigtigt flydende smør i sammen med groftrevet marcipan, nødder og sveskeblommer. Fyld dejen i en smurt springform.
Bag kagen i en 175 grader varm ovn i ca. 45 min. Stik et træspid eller en lille kniv i midten af kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage lidt videre. Server med flødeskum eller cremefraiche.
