Fisk med forhindringer

Da Søren Andreasen og Sascha Steenfath overtog butikslejemålet Nørregade 38 i april sidste år, regnede de med en måned, inden de ville kunne åbne deres nye fiskerestaurant, Klassisk Fisk. Men der skulle komme til at gå mere end et år, inden renoveringen af en skjult, meget omfattende vandskade i kælderen var overstået.

Nu står den tidligere pornobutik til gengæld i al sin oprindelige pragt. Da det sænkede loft blev fjernet, afslørede et fint opalglasloft sig, godt tilrøget, så Sascha Steenfath tilbragte en uge på en stige med en tandbørste for at fjerne snavset fra det skrøbelige glas på det fem meter høje loft.

Der er mange andre fine detaljer i det gamle rum – som den store trappe, der fører ned til kælderrummet, der nu har fået indfald af dagslys via store glasplader i restaurantens gulv.
I kælderen er der foruden tørvarelager, kølerum og vinlager også indrettet plads til gæsterne. Her kan de sidde og nyde et glas vin eller champagne, mens de venter på, at der bliver plads ovenpå, hvor der er indrettet plads til 50 spisende gæster.

De kommer bl.a. til at sidde på originale kirkebænke, som Søren Andreasen har samlet gennem årene, og som nu er blevet malet op.

Kendte ansigter

Søren Andreasen og Sascha Steenfath er kendte ansigter i det aarhusianske restaurantmiljø. Søren Andreasen er sommelier med en fortid hos bl.a. Penny Lane i Aalborg og Miró i Aarhus.
Han har siden 2005 været indehaver af Klassisk Bistro i Jægergårdsgade 65, hvor Sascha Steenfath har været ansat som tjener lige så længe.

»Jeg har hele tiden ønsket at få mit eget på et tidspunkt, så Søren og jeg havde været på udkig efter det rigtige lokale længe. At vi har valgt at lave en fiskerestaurant, skyldes såmænd blot Sørens hang til østers og skaldyr,« siger Sascha Steensath, der er glad for placeringen i den travle Nørregade.

»Her kommer et godt flow af mennesker forbi hele tiden, og her er åbnet mange gode steder de seneste år, bl.a. Løve’s Vincafé længere henne ad gaden og Komfur i Guldsmedgade,« siger hun.

Menuen bliver, som navnet siger, klassiske fiskeretter med friske fisk, skaldyr, krabber, østers, hummer og blæksprutter, men der vil også være enkelte kødretter til gæster, der ikke spiser fisk.
Stemningen vil blive den hjemligt afslappede, som Klassisk Bistro er kendt for, ligesom der også her vil blive lagt vægt på det klassiske tjenerhåndværk, hvor det er tjeneren, der færdiggør retterne nede ved bordet.

Tæt kontakt til gæsterne

»Vi vil åbne østerserne, filetere fladfisken og røre laksetataren nede ved bordene, så der vil være meget nærvær omkring gæsterne. Det hele er meget nede på jorden, men her bliver lidt mere stilrent end oppe i Jægergårdsgade – med krystalglas og hvide duge. Det er svært andet, når der er godt fem meter til loftet,« siger Sascha Steenfath, som bliver daglig leder i restauranten sammen med kokkeelev Jette Bylling, der følger med fra Klassisk Bistro.

I det åbne køkken i restauranten, hvor der også bliver ventebar, vil køkkenchefen fra Klassisk Bistro, Johanne Ægidiussen, regere.