Undgå at branke kødet. Foto: Colourbox

Sådan griller du uden sundhedsrisiko

Af Anders Krause Sørensen02-05-2012

Det er ikke ligegyldigt, hvordan du griller, hvis du vil undgå kræftfremkaldende stoffer.

Sådan steger du

Kotelet eller oksebøf:


  • Kan tilberedes ved direkte eller indirekte varme

  • Vend kødet hvert 2. minut

  • Jo tættere kødet er placeret på varmekilden - desto mere opmærksom skal du være på at passe kødet

  • Stop grilning, når kødets kernetemperatur er 65 °C

Steg:


  • Tilbered ved indirekte varme

  • Pak stegen ind i stanniol, hvis du ikke benytter indirekte varme

  • Grill, indtil kødets kernetemperatur er 65 °C

Kilde: Teknologisk Institut

Når sommeren presser sig på, tænder kødglade danskere op i grillen.

Men det er vigtigt, at koen, svinet eller fjerkræet bliver stegt korrekt, lyder det fra Teknologisk Institut.

Instituttet har udført en række forsøg, hvor man har fundet frem til de bedste måder at stege kød på, hvis danskerne vil undgå kræffremkaldende stoffer i maden.

Gode råd

"Jo tættere kødet er placeret på varmekilden, jo større er risikoen for at danne mutagenerne (danne nye stoffer, hvoraf nogle er mutagene og kræftfremkaldende, red.) Tilberedning ved indirekte varme viste i dette forsøg at være den mest skånsomme tilberedningsmetode, der både var optimal for koteletter, bøffer og stege," siger Lene Meinert fra Teknologisk Institut.

Hvis det ikke er muligt at bruge indirekte varme, så kan det være en god ídé at pakke kødet ind i staniol under stegningen.

Se på kødets farve

"Man kan benytte kødets overfladefarve som pejlemærke for indholdet af stegemutagener. Derfor er de velkendte råd om at undgå at branke kødet, eller at skære den brankede del af kødet væk, fortsat rigtig gode råd," tilføjer Lene Meinert.

Danskerne er det folkefærd i verden, der har flest grillenheder per indbygger.

Leveret af Jyllands-Posten

Jeg søger
Hvor

Annonce