Når man tænker på pasta, forestiller de fleste sig en skål fyldt med kulhydrater. Men hvad hvis jeg fortalte dig, at du kan nyde en lækker pastaret, der er lav på kulhydrater og fyldt med smag? Prøv denne opskrift på zucchini pasta med kylling og pesto. Den er perfekt til en sund og velsmagende aftensmad.
Ønsker du ikke selv at lav din pasta, kan du købe Low Carb pasta her.
Ingredienser
Til zucchini pasta:
- 4 store zucchini
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Til kylling:
- 2 kyllingebrystfileter
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
Til pesto:
- 2 kopper friske basilikumblade
- 1/2 kop revet parmesanost
- 1/3 kop pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 1/2 kop olivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
Forberedelse af zucchini pasta:
- Lav zucchini pastaen: brug en spiralizer til at lave lange, tynde strimler af zucchini. Hvis du ikke har en spiralizer, kan du bruge en grøntsagsskræller til at lave brede bånd.
- Kog zucchini pastaen: varm 1 spsk olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt zucchini pastaen og sauté i 2-3 minutter, indtil den er let mør, men stadig har lidt bid. Krydr med salt og peber efter smag. Fjern fra panden og sæt til side.
Forberedelse af kylling:
3. Klargør kyllingen: skær kyllingebrysterne i tynde skiver.
4. Steg kyllingen: varm 2 spsk olivenolie i den samme pande over medium-høj varme. Tilsæt hvidløg og sautér i 1 minut, indtil det er duftende. Tilsæt kyllingeskiverne og krydr med oregano, basilikum, salt og peber. Steg kyllingen i 5-7 minutter, indtil den er gennemstegt og let gylden.
Forberedelse af pesto:
5. Lav pestoen: i en foodprocessor, kombiner basilikumblade, parmesanost, pinjekerner og hvidløg. Blend indtil ingredienserne er fint hakket. Mens foodprocessoren kører, tilsættes olivenolie langsomt, indtil pestoen har en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
Sammensætning:
6. Bland retten: tilsæt den tilberedte zucchini pasta tilbage i panden med kyllingen. Hæld pestoen over og bland forsigtigt, indtil alt er godt fordelt og opvarmet.
7. Server: fordel zucchini pasta med kylling og pesto på tallerkener. Pynt eventuelt med ekstra parmesanost og friske basilikumblade.
Tips og variationer
- Tilføj grøntsager: du kan tilføje ekstra grøntsager som cherrytomater, spinat eller rød peber for mere farve og smag.
- Skift proteinet: prøv at erstatte kyllingen med rejer eller tofu for en anden smagsoplevelse.
- Nødder i pesto: hvis du ikke har pinjekerner, kan du bruge valnødder eller mandler som erstatning.
Denne low carb zucchini pasta med kylling og pesto er ikke kun næringsrig, men også utrolig velsmagende. Den er ideel til dem, der ønsker at nyde en let og sund aftensmad uden at gå på kompromis med smagen.
Bon appétit!
